En faydalı ekmek türü belli oldu... Kepek değilmiş

Ekmek, Türkiye'de olduğu gibi Almanya'da da günlük beslenmenin önemli bir parçası. Ancak Alman mutfağında beyaz ekmeğin yanı sıra çavdar unuyla hazırlanan koyu renkli ekmekler de geniş yer tutuyor. Özellikle tam tahıllı çavdar ekmeği, lif bakımından zengin yapısıyla sağlıklı beslenmek isteyenlerin tercihleri arasında bulunuyor.

Beyaz ekmeğe alternatif arayanlar için çavdar ekmeğinin en önemli özelliklerinden biri, sindirimi destekleyen lif içeriği. Bununla birlikte ekmeğin sağlığa katkısı, kullanılan unun türüne ve üretim yöntemine göre değişiyor.

ALMANLARIN SOFRASINDA ÖNEMLİ BİR YERİ VAR

Almanya, farklı tahıllarla hazırlanan ekmek çeşitleriyle tanınıyor. Ülkede özellikle çavdar ve buğday karışımıyla yapılan ekmekler yaygın olarak tüketiliyor.

Geleneksel Alman ekmeklerinden biri olan Roggenbrot, çavdar unuyla hazırlanıyor. Yoğun dokusu ve kendine özgü aromasıyla bilinen bu ekmek, kahvaltılarda ve günlük öğünlerde tercih ediliyor.

Almanya'da tüketilen bazı çavdar ekmekleri ise uzun süre mayalandırılarak hazırlanıyor. Ekşi maya kullanılan çeşitler, kendine özgü lezzetleriyle öne çıkıyor.

ÇAVDAR EKMEĞİNİN FAYDALARI NELER?

Tam tahıllı çavdar ekmeği, içerdiği lif sayesinde bağırsak hareketlerinin düzenlenmesine yardımcı oluyor.

Lifli besinlerin daha uzun süre tokluk hissi sağlaması, çavdar ekmeğini kilo kontrolüne dikkat edenler açısından da değerlendirmeye değer bir seçenek hâline getiriyor.

Çavdar ayrıca magnezyum, fosfor ve bazı B grubu vitaminlerini içeriyor. Ancak bu besin öğelerinin miktarı, ekmeğin tam tahıllı olup olmamasına göre değişiyor.

Bazı araştırmalar, tam tahıllı çavdar ürünlerinin belirli koşullarda beyaz ekmeğe kıyasla daha dengeli bir kan şekeri yanıtıyla ilişkili olduğunu gösteriyor. Yine de bu etki her çavdar ekmeğinde aynı değil.

ÇAVDAR EKMEĞİNİN TARİFİ

Çavdarlı Ekmek Tarifi İçin Malzemeler
1, 5 bardak Ilık su
1 tatlı kaşığı tuz
1 çorba kaşığı şeker
2 çorba kaşığı sıvı yağ
1, 5 su bardağı çavdarlı un
1, 5 su bardağı beyaz un
2 tatlı kaşığı aktif maya (Toz maya)

Yapılışı

Karıştırma kabına önce sıvı malzemeler; sırasıyla ılık su, sıvı yağ, şeker ve tuz alınır.
Un tercihen yarı yarıya çavdar unu ile karıştırılabilir ya da sadece beyaz un kullanılabilir.

Sıvı malzemelerin üzerine önce un, ardından maya eklenerek hamur iyice yoğrulur.
Yoğurma işlemi bittikten sonra kabın üzeri önce streç filmle, ardından temiz bir bezle örtülerek mayalanmaya bırakılır.

Yaklaşık 1-1,5 saat sonra iki katına çıkan hamur tekrar yoğrularak havası alınır ve üzeri yeniden kapatılır. (Bu önemli bir püf noktasıdır; hamur iki kez kabartılmalıdır.)
1 saat sonra tekrar kabaran hamur unlanmış tezgaha alınır, yuvarlanarak pişirme kabına yerleştirilir. Üzerine bir bıçak yardımıyla çizik atılır ve yarım saat daha dinlendirilir.

Fırın 230 derecede ısıtılır. Tepsi fırına verilirken, fırının bir köşesine ısıya dayanıklı metal ya da cam bir kap içerisinde bir miktar su konur. (Su eklemenin amacı, ortamda nem oluşturarak ekmeğin kurumasını önlemektir.)

10 dakika sonra fırının derecesi 190'a düşürülür ve ekmek yarım saat daha pişirilir. Fırından çıkarılan ekmek, tel ızgara üzerinde soğumaya bırakılır. Afiyet olsun.